Zakwas najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce, jeśli nie planujemy pieczenia chleba przez dłuższy czas. Jak dbać o zakwas do chleba? Dbanie o zakwas to proces ciągły, który wymaga uwagi i troski. Ważne jest, aby nie zapominać o karmieniu zakwasu i regularnie sprawdzać jego stan. Jeśli zauważymy, że zakwas Trzeci odcinek chlebowego cyklupozostale#1https://www.youtube.com/watch?v=L4A5G1Ea_TM#2 https://www.youtube.com/watch?v=ev8rcBDMk2M#4 https://www.youtube.com Dzisiaj znaleźć można bardzo wiele przepisów na chleby na zakwasie. Zazwyczaj są to receptury na klasyczne żytnie bochenki. Są też bardziej wysublimowane, jak np. na chleb z cukinią. Warto jednak pójść o krok dalej. Dzisiaj proponujemy przepis na chleb bardzo puszysty i lekki, czyli chleb w stu procentach pszenny. Nasze 100% to jest 25g mąki żytniej, 100% wody to będzie 25g wody - z tego wynika, że nasz zakwas ma 100% hydracji. Skoro przy pszennym zakwasie zmniejszamy do 90%, to oznacza, że ilość wody to będzie 90% z 25g, czyli 22,5g. Podobnie obliczamy ilość wody i innych "mokrych" składników, np. jajek czy mleka. Jak poznać, że zakwas umarł? Przygotowanie: Wsypujemy do naczynia mąkę, sól i rozkruszone drożdże (gdy robimy chleb na zakwasie nie robimy rozczynu! Dodajemy rozkruszone drożdże). Następnie dodajemy minimum 5-dniowy, aktywny, dokarmiony minimum 6 godzin wcześniej zakwas* (na dole przepis jak zrobić zakwas). Pomału i stopniowo wlewamy ciepłą wodę i wyrabiamy Do niego dodaje się szczyptę suszonych drożdży i pozostawia do fermentacji na około 12-16 godzin. Po tym czasie dodaje się znowu mąkę, wodę, sól i drożdże. Całość ponownie odstawia się do fermentacji wstępnej. Następne etapy to składanie ciasta, dzielenie na bochenki, zostawienie do fermentacji końcowej i pieczenie. 5. 6. Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego. Aby przyśpieszyć proces kiszenia się buraków dodajemy łyżkę wody (kwasu) z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej. Można zamiast tego dodać kromkę chleba krok 1. Każdego dnia zakwas dokarmiamy według podanych proporcji dwa razy, co 12 godzin. Siódmego dnia zakwas powinien być gotowy do użycia. Wtedy będzie widać, że kultura bakterii żyje, i czuć, że z zakwasu wydobywa się specyficzny octowy zapach. Jeśli mamy aktywny zakwas żytni, możemy zacząć dokarmiać go inną mąką, na 2 l wody, 50 g chleba razowego, Chleb razowy powinien być ze skórką, bo przyspiesza ona przebieg fermentacji. Zakwas z buraków krok po kroku, czyli jak zrobić zakwas buraczany do picia. Przygotowanie: Buraki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, kroimy w plastry i układamy ciasno w słoju. Jeśli macie już przygotowany zakwas żytni, to na jego bazie możecie w łatwy sposób przygotować zakwas pszenny. Zobaczcie jak łatwo i szybko można to zrobić, r3a70. Są takie dni w roku, czy nawet dłuższe okresy czasu, gdy nie mamy możliwości lub po prostu ochoty na pieczenie chleba. To np. czas letni i jak wiadomo wyjazdy na dłużej. Co zatem z naszym cennym zakwasem chlebowym, o który tak pieczołowicie dbaliśmy? Wiadomo że strasznym błędem byłoby wyrzucenie starego zakwasu i robienie go w późniejszym czasie na nowo. Najlepsze wypieki bowiem wychodzą na ” starych ” zakwasach, im zakwas starszy tym lepszy. Z każdej sytuacji jest jak wiadomo wyjście, a w tym przypadku nawet dwa. Pierwsze to przechowanie zakwasu w lodówce a drugie, to wysuszenie go i przechowywanie w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torebce, w suchym miejscu. Przechowywanie zakwasu w lodówce. Sposób prosty i szybki, ponieważ wystarczy aktywny zakwas przykryć niezbyt szczelnie np. talerzykiem i schować do lodówki. Bakterie w warunkach chłodniczych nie będą zbyt aktywne, proces fermentacji będzie bardzo spowolniony. Zakwas w ten sposób można przechowywać dwa tygodnie lub nawet nieco dłużej (co mnie się zdarzyło). Jeśli chcemy na nowo aktywować zakwas, wyciągamy go z lodówki i zostawiamy na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej po czym dokarmiamy jak zwykle ( np. 1 łyżka mąki + 1 łyżka wody ). Mieszamy dokładnie. Suszenie zakwasu. Jeśli chcemy dłużej przechować zakwas na chleb to najpewniejszym sposobem jest wysuszenie go. Aby to zrobić użyjemy blaszki do pieczenia ciast i papieru do wypieków. Wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę smarujemy cienką warstwą aktywnego zakwasu. Zakwas można wysuszyć w warunkach pokojowych jeśli temperatura w mieszkaniu jest dość wysoka np. 25 stopni lub więcej ( ja zrobiłam to podczas niedawnych upałów ), zakwas wtedy schnie powoli, równomiernie od 2 do 3 dni. Można też wysuszyć go w piekarniku ale tu należy uważać aby temperatura podczas suszenia nie przekroczyła 30 stopni bo w przeciwnym razie zabije cenne bakterie znajdujące się w zakwasie. Można suszyć go w piekarniku nieco dłużej przy włączonej lampce, która lekko ogrzewa wnętrze piekarnika. Podczas dłuższego suszenia należy zwracać uwagę na to czy przypadkiem nie pojawia się pleśń. W takiej sytuacji należy zakwas niestety wyrzucić. Aby do tego nie doszło najlepiej posmarować papier przed suszeniem bardzo cienką warstwą zakwasu. Wysuszony zakwas kruszymy na mniejsze kawałki. Aby ponownie aktywować zakwas wystarczy rozpuścić go w wodzie i dokarmić mąką. Te dwa sposoby pozwolą na przechowanie cennego, starego zakwasu. Nie będzie potrzeby zaczynania przygody z zakwasem od samego początku. Nadmienię jeszcze że wysuszony zakwas, może być aktywowany nawet po kilku latach, pod warunkiem że będzie przechowywany w czystych i suchych warunkach. Najpierw musisz przygotować zakwas. Połącz równe ilości mąki i wody w dużym słoiku. Słoik powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić zakwas, gdy zacznie bulgotać. Powinien być również wykonany z plastiku nadającego się do kontaktu z żywnością. Zakwas musi być codziennie dokarmiany. Drugiego dnia, odrzuć połowę zakwasu i zastąp go równą ilością mąki i wody. Karmienie powinno odbywać się dwa do trzech razy dziennie. Kiedy słoik jest już gotowy, można karmić zakwas dwa razy dziennie. Powinieneś pozwolić na co najmniej 12 godzin pomiędzy karmieniami. Jeśli nie zrobiłeś jeszcze zakwasu, powinieneś zacząć od regularnego karmienia go. Karm go raz na sześć godzin, aż starter podwoi swoją objętość. Powinien on również pływać w wodzie. Starter powinien podwoić swoją objętość w ciągu sześciu godzin. Możesz również sprawdzić jego gotowość, karmiąc go co drugi dzień. Proces fermentacji trwa od ośmiu do dziesięciu dni, ale może trwać dłużej. Zakwasy są bardzo aktywne na początku, ale zaczynają zwalniać w połowie i ponownie wzrastać. Jest to normalna część procesu. Nie zniechęcaj się jednak! Nadal możesz zrobić swój własny chleb na zakwasie. Kiedy masz już swój zakwas, możesz upiec chleb lub inne wypieki. Dojrzewanie trwa tydzień lub dłużej, ale jest tego warte ze względu na niesamowity smak. Możesz użyć zakwasu do przygotowania ciasta na pizzę, herbatników, gofrów, a nawet pizzy! Zakwasy mogą być również ponownie wykorzystane do ciasta na pizzę, ciasteczek, gofrów. Jeśli zrobiłeś już swój zakwas, możesz go podarować przyjacielowi i zrobić z nim pyszny chleb. Proces jest łatwy i przyjemny, a nagrody są nieskończone! Upewnij się, że równowaga pH Twojego zakwasu jest na idealnym poziomie. Powinien on unosić się w szklance wody. Możesz sprawdzić jego zdrowie obserwując jego kolor i konsystencję. Zakwas, który jest zbyt pomarańczowy lub ma nietypowy wzrost pleśni nie jest dobry. Możesz użyć zakwasu ponownie, jeśli tang rośnie do odpowiedniego poziomu. Jeśli stanie się zbyt mokry, czas przenieść go gdzie indziej. Aby aktywować dzikie drożdże i bakterie, dodaj równe części mąki i wody. Powstała mieszanina powinna być bąbelkowa i lepka. Proces ten trwa 48 godzin, a do jego przeprowadzenia możesz użyć dowolnej mąki na bazie zboża. Zakwas może być zrobiony z pszenicy, żyta, a nawet ryżu. Jeśli nie lubisz mąki pełnoziarnistej, możesz użyć mąki chlebowej, ale używaj jej tylko wtedy, gdy jesteś zaawansowanym piekarzem. Jak długo można trzymać zakwas buraczany w lodówce Kiedy zakwas jest zepsuty Jak dokarmiać zakwas Zakwas z mąki pszennej 450 Ile zakwasu do chleba Jak aktywować zakwas z lodówki Jak przechować zakwas Bez dokarmiania zakwas przeżyje ok. 7 – 10dni w lodówce. Zakwas dokarmiamy zawsze przed pieczeniem. Jeśli nie zamierzamy piec chleba przez dłuższy czas, to pamiętajmy, aby zakwas dokarmić mniej więcej raz na tydzień. Wyświetl całą odpowiedź na pytanie „Jak długo można trzymać zakwas w lodówce”… Gotowy zakwas należy przelać przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni. Kiedy zakwas jest zepsuty Kiedy zakwas jest zepsuty i trzeba go wyrzucić? … Jeżeli na powierzchni zakwasu i na ściankach słoika nie ma pleśni, to wszystko z nim w porządku – zamieszaj, dokarm, powinien nadal świetnie współpracować. Wyrzuć zakwas, jeśli zauważysz na nim wyraźną pleśń lub brzydki zapach, podobny do zapachu zepsutej ryby. Jak dokarmiać zakwas Zakwas musi być dokarmiany, aby przeżył. Dokarmianie polega na dodawaniu do zakwasu mąki i wody w proporcji 100g mąki i 100g wody. Ilość mąki i wody można zmniejszyć. Jednak nie zaleca się mniejszej ilości niż 50g mąki i 50ml wody. Zakwas z mąki pszennej 450 300 g zakwasu pszennego (jeśli będzie go nieco mniej, też powinno być OK) 450 g mąki pszennej chlebowej. 210 g letniej wody (mniej więcej) 14 g soli. Ile zakwasu do chleba Jeśli chcemy uzyskać chleb łagodniejszy, to powinniśmy zrobić mniej więcej tyle samo zakwasu (czyli 500 g). Jeśli chcemy uzyskać chleb mocno kwaśny, to robimy dwa razy tyle zakwasu, ile mąki do niego dodamy podczas robienia ciasta (czyli 1000 g). Jak aktywować zakwas z lodówki A jak go aktywować? Dolejcie do niego tyle ciepłej (ok. 35°C), przegotowanej wody, by po wymieszaniu powstała gęsta papka. Gdy po czasie będzie widać, że zakwas pracuje (bąbelkuje), można go zacząć dokarmiać. Jak przechować zakwas Jeśli nie zamierzamy piec chleba codziennie, zakwas należy przechowywać w lodówce np. w litrowym słoiku. Z góry najlepiej nałożyć pokrywkę, aby nie wysychał, ale nie zakręcać, ponieważ zakwas będzie jeszcze przez jakiś czas aktywny. Następnie pod wpływem zimna zakwas zostaje uśpiony.